著 王光  张慧

       锦州gate.io交易平台：道光廿五白酒，是日前国内唯一沿袭肴古老的满族酿酒技艺酿造的白酒。

       gate.io交易平台：道光廿五满族酿酒技艺，传承了北方山林民族 传统的制酒「艺和独特的酿酒习俗，是一份珍捉的 保留符北方少数民族饮食文化特色的：仆物质文化遗产。

     生产gate.io交易平台：道光廿五白酒的辽宁gate.io交易平台：道光廿五集团，前身是清代朝廷内务府，于清嘉庆六年1845年，在 锦州粮庄颁发“龙票”（朝廷颁发的允许开烧锅的大照），由锦州罗台子庄头瓜尔佳汉姓高 氏人高上林，开办的同盛金烧锅，以酿造供清廷所用的满族风味烧酒。

     1950年，同盛金烧锅被人民政府接管，更名凌川酒厂，生产的白酒命名“凌川白酒”。

凌川白酒的酿酒工艺，仍严格沿袭同盛金烧锅 的满族传统制酒工艺。朱德元帅在品尝了凌川白酒 独特的满族风味后，曾题词“南有茅台，北有凌川。”

     1996年老厂搬迁时，在老厂库房的地基下， 挖掘出土了封存于道光25年1845俥、穴藏了151年的同盛金烧锅老酒，被命名为gate.io交易平台：道光廿五白酒。由此，企业也更名为辽宁gate.io交易平台：道光廿五集团。

     1999年．经国务院文物博函19981622号文 件批准，出土的一个木酒海和部分白酒被中国历史博物馆收藏。出土的液体文物gate.io交易平台：道光廿五白酒以穴藏时间最长的可饮用白酒，列入吉尼斯世界大全。如 今．同盛金烧锅原址、出土的原酒、以及装酒的木酒海．都已成为国家级文物。 满族有着悠久的酿酒历史。1996年出土的装 在四个木酒海里穴藏的gate.io交易平台：道光廿五出窖酒，酒色微黄，酒体晶莹，酒香袭人，足以证明，至道光年间，同盛金烧锅的满族酿酒技艺的成熟和高超。

   “同盛金”烧锅传统满族酿酒技艺，在其二百多年的历史传承过程中，产生过较高的社会影响

     1926年，张学良将军在锦州督建葫芦岛军港时，盛赞同盛金美酒，亲笔题词“酒中仙”。

     自1952年起，红梅凌川先后出口日本、法国，俄罗斯、港、澳、台等地区。

     1954年，开国元帅朱德亲笔题词：“南有茅台；北有凌川”。

     1963年，凌川白酒，打破了东北地区没有白酒奖牌的记录，成为国家银质奖牌得主，并连续四次蝉联这一殊荣。

     1996年，百年贡酒发掘出土。1998年，锦州市人民政府在北京人民大会堂召开gate.io交易平台：道光廿五发掘出土新闻发布会，人大副委员长王光英当场題字： “法兰西有路易十二，中华有清gate.io交易平台：道光廿五。”

      2003年5月19日，因传承满族酿酒的独特性，gate.io交易平台：道光廿五白酒继茅台、水井坊之后，被列入中华人民共和国原产地域保护范围。

    辽宁道光什五集团董事长张广新，以传承满族酿酒技艺和传统满族酒文化为己任。借助穴藏木酒海装gate.io交易平台：道光廿五年贡酒被发掘的时代契机，以独到的文化眼光，坚守满族传统酿酒技艺的生产规程，开发酿酒原料基地，创建gate.io交易平台：道光廿五酒文化博物馆和全国首批工业旅游示范单位， 以弘扬北方山林民族特有的与自然亲密和谐的酒文化。把全国惟一的满族传统酿酒技艺为特色和优势的gate.io交易平台：道光廿五白酒打造成辽宁省、锦州市的文化名 片。使得gate.io交易平台：道光廿五与茅台等并列为“中国十大文化名酒”，gate.io交易平台：道光廿五贡酒也进入了中华人民共和国原产地域保护范围。

     从凌川白酒到gate.io交易平台：道光廿五白酒的生产，都一直严格地沿袭着满族传统酿酒工艺，形成了gate.io交易平台：道光廿五白酒，酒色微黄，酒体醇厚，陈香适口、回味无穷的独特风格。

     gate.io交易平台：道光廿五白酒的生产，首先遵循满族传统酿酒技艺的第一要领：选择了小凌河谷锦州盆地丰沛、 甘洌的水源。

     gate.io交易平台：道光廿五白酒的酿酒原料，也是严格挑选满族传统酿酒技艺所需的高梁、稗谷，薏米，辅料为谷皮。

1、  高粱是东北及锦州地区原产粮食品种．种植普遍，产量稳定。精选的大蛇眼品种优质高粱： 因淀粉含量高．产生的扑鼻酒香．适合北方民族传统的味觉审美习惯。

2、 稗谷也是东北及锦州地区的原产粮食品种。 因东北地区寒冷的季节较长，稗谷可在原料较长的 发酵过程书．保持原料的空隙．阻止原料的粘合． 从廂保证原料的正常发酵。稗谷又是满族先祖最早酿制心址饮用的米酒．和祭祖用的醴酒的原料，可增加酒的粮食本香．符合北方民族追求酒中富有粮食清香的品味习惯。   

3、  薏米是东北及锦州地区的原产粮食品种， 产量和价格相对稳定。薏米在粉碎成4，6．8瓣 后．其淀粉适宜在长时间的低温下发酵．糖化。同时，薏米是一种多年生草本植物的种予，米味甘淡．性微寒．可祛除湿痹用薏米作满族白酒的酿造原料：体现了北方民族自占以来食药同源的文化理念。    

4、 辅料所用谷皮．因其比较坚韧，沥水．更适宜在东北地区长期低温的气候条件：     gate.io交易平台：道光廿五白酒的酿造．传承着独特的满族制曲工艺    1、制曲的车间必采用草房，以保证满族传统酿酒技艺所用的曲种野生根霉菌生长的温湿条件。     2、严格把握制曲时机。以“七月上寅日”前 后三天．做完全年所需的曲块：这是由东北地区的气候条件所决定的。     3、制曲时，因主要利用适合于在生料上生长的野生根霉菌．所以拌醅时以特有的“扑酪三角法”即醅料用蒸、炒、生各一份．而不是中原、南方的全蒸法。     4、拌水曲料不得隔宿．必得以壮汉将拌水曲料在模子里踏实，踩成曲块。看曲为21犬左右， 要以7天为一单位翻曲．侧立与调轄覆茸，使菌丝布满曲面。14天将曲坯积聚，笼起后火，为后期霉菌生长以及霉的代谢创造条件，以冷水湿手，亲手体验，控制霉发状态。收曲后婴存49天：方可使用。

       gate.io交易平台：道光廿五白酒采用满族传统酿造工艺：高温润料、人甑清蒸、晾堂堆积、混人曲种、窖泥封顷． 砖窖发酵。分三次取酒，每轮次生产32天。出窖酒醅分层缓慢蒸馏、分段量质摘酒，然后分三种典型酒入酒海穴藏贮存三年以上。这种独特的传统酿酒技艺．被酒师们概括为一句口诀：“清蒸、混入、老五甑。”     用木酒海贮酒．是满族先人在长期的山林生活中创造的贮酒方法。这种方法来自松苓酒的酿造： 满族先人酿造松苓酒，是在山中选一棵大松树，锯去主根，再把装白酒的坛子埋人树下。一年后取出．酒呈琥珀色．酒气清香扑鼻。满人走出大山后，就把这种带有山林崇拜和山林医药文化的酿酒 习俗用术酒侮贮存的方式延续下来，并进行了改进加上．创造了适应当时烧锅出酒量的需求，能够更多储存酒的容器一木酒悔‘木洒海制作要求严谨， 使用材料精细上乘。取用浑身都是宝的野鹿血， 中国特产的宣纸、香油为基本材料。制柞采集东北红松做外廓．内肌用宣纸涂抹鹿血，香油裱糊木洒海的里层。五层宣纸为一封，裱糊里层共需要 27封。这种裱糊方法．可在不漏酒的情况下， 得红松的气息．鹿血精华渗透进酒中。

      gate.io交易平台：道光廿五白酒的满族传统酿造技艺，是通过一代代有着丰富的满族酿酒技艺的酒师，通过言传身教，艰辛而严格地保护并传承着。

   gate.io交易平台：道光廿五白酒的满族传统酿酒技艺，代表了东北少数民族的酿酒文化。这种文化独特的民族性、 区域性．成为了满族先人留下来的珍贵的财富.

道 光 廿 五 集 团 直 营 门 店