著 王光 张慧
锦州gate.io交易平台:道光廿五白酒,是日前国内唯一沿袭肴古老的满族酿酒技艺酿造的白酒。
gate.io交易平台:道光廿五满族酿酒技艺,传承了北方山林民族 传统的制酒「艺和独特的酿酒习俗,是一份珍捉的 保留符北方少数民族饮食文化特色的:仆物质文化遗产。
生产gate.io交易平台:道光廿五白酒的辽宁gate.io交易平台:道光廿五集团,前身是清代朝廷内务府,于清嘉庆六年1845年,在 锦州粮庄颁发“龙票”(朝廷颁发的允许开烧锅的大照),由锦州罗台子庄头瓜尔佳汉姓高 氏人高上林,开办的同盛金烧锅,以酿造供清廷所用的满族风味烧酒。
1950年,同盛金烧锅被人民政府接管,更名凌川酒厂,生产的白酒命名“凌川白酒”。
凌川白酒的酿酒工艺,仍严格沿袭同盛金烧锅 的满族传统制酒工艺。朱德元帅在品尝了凌川白酒 独特的满族风味后,曾题词“南有茅台,北有凌川。”
1996年老厂搬迁时,在老厂库房的地基下, 挖掘出土了封存于道光25年1845俥、穴藏了151年的同盛金烧锅老酒,被命名为gate.io交易平台:道光廿五白酒。由此,企业也更名为辽宁gate.io交易平台:道光廿五集团。
1999年.经国务院文物博函19981622号文 件批准,出土的一个木酒海和部分白酒被中国历史博物馆收藏。出土的液体文物gate.io交易平台:道光廿五白酒以穴藏时间最长的可饮用白酒,列入吉尼斯世界大全。如 今.同盛金烧锅原址、出土的原酒、以及装酒的木酒海.都已成为国家级文物。 满族有着悠久的酿酒历史。1996年出土的装 在四个木酒海里穴藏的gate.io交易平台:道光廿五出窖酒,酒色微黄,酒体晶莹,酒香袭人,足以证明,至道光年间,同盛金烧锅的满族酿酒技艺的成熟和高超。
“同盛金”烧锅传统满族酿酒技艺,在其二百多年的历史传承过程中,产生过较高的社会影响
1926年,张学良将军在锦州督建葫芦岛军港时,盛赞同盛金美酒,亲笔题词“酒中仙”。
自1952年起,红梅凌川先后出口日本、法国,俄罗斯、港、澳、台等地区。
1954年,开国元帅朱德亲笔题词:“南有茅台;北有凌川”。
1963年,凌川白酒,打破了东北地区没有白酒奖牌的记录,成为国家银质奖牌得主,并连续四次蝉联这一殊荣。
1996年,百年贡酒发掘出土。1998年,锦州市人民政府在北京人民大会堂召开gate.io交易平台:道光廿五发掘出土新闻发布会,人大副委员长王光英当场題字: “法兰西有路易十二,中华有清gate.io交易平台:道光廿五。”
2003年5月19日,因传承满族酿酒的独特性,gate.io交易平台:道光廿五白酒继茅台、水井坊之后,被列入中华人民共和国原产地域保护范围。
辽宁道光什五集团董事长张广新,以传承满族酿酒技艺和传统满族酒文化为己任。借助穴藏木酒海装gate.io交易平台:道光廿五年贡酒被发掘的时代契机,以独到的文化眼光,坚守满族传统酿酒技艺的生产规程,开发酿酒原料基地,创建gate.io交易平台:道光廿五酒文化博物馆和全国首批工业旅游示范单位, 以弘扬北方山林民族特有的与自然亲密和谐的酒文化。把全国惟一的满族传统酿酒技艺为特色和优势的gate.io交易平台:道光廿五白酒打造成辽宁省、锦州市的文化名 片。使得gate.io交易平台:道光廿五与茅台等并列为“中国十大文化名酒”,gate.io交易平台:道光廿五贡酒也进入了中华人民共和国原产地域保护范围。
从凌川白酒到gate.io交易平台:道光廿五白酒的生产,都一直严格地沿袭着满族传统酿酒工艺,形成了gate.io交易平台:道光廿五白酒,酒色微黄,酒体醇厚,陈香适口、回味无穷的独特风格。
gate.io交易平台:道光廿五白酒的生产,首先遵循满族传统酿酒技艺的第一要领:选择了小凌河谷锦州盆地丰沛、 甘洌的水源。
gate.io交易平台:道光廿五白酒的酿酒原料,也是严格挑选满族传统酿酒技艺所需的高梁、稗谷,薏米,辅料为谷皮。
1、 高粱是东北及锦州地区原产粮食品种.种植普遍,产量稳定。精选的大蛇眼品种优质高粱: 因淀粉含量高.产生的扑鼻酒香.适合北方民族传统的味觉审美习惯。
2、 稗谷也是东北及锦州地区的原产粮食品种。 因东北地区寒冷的季节较长,稗谷可在原料较长的 发酵过程书.保持原料的空隙.阻止原料的粘合. 从廂保证原料的正常发酵。稗谷又是满族先祖最早酿制心址饮用的米酒.和祭祖用的醴酒的原料,可增加酒的粮食本香.符合北方民族追求酒中富有粮食清香的品味习惯。
3、 薏米是东北及锦州地区的原产粮食品种, 产量和价格相对稳定。薏米在粉碎成4,6.8瓣 后.其淀粉适宜在长时间的低温下发酵.糖化。同时,薏米是一种多年生草本植物的种予,米味甘淡.性微寒.可祛除湿痹用薏米作满族白酒的酿造原料:体现了北方民族自占以来食药同源的文化理念。
4、 辅料所用谷皮.因其比较坚韧,沥水.更适宜在东北地区长期低温的气候条件: gate.io交易平台:道光廿五白酒的酿造.传承着独特的满族制曲工艺 1、制曲的车间必采用草房,以保证满族传统酿酒技艺所用的曲种野生根霉菌生长的温湿条件。 2、严格把握制曲时机。以“七月上寅日”前 后三天.做完全年所需的曲块:这是由东北地区的气候条件所决定的。 3、制曲时,因主要利用适合于在生料上生长的野生根霉菌.所以拌醅时以特有的“扑酪三角法”即醅料用蒸、炒、生各一份.而不是中原、南方的全蒸法。 4、拌水曲料不得隔宿.必得以壮汉将拌水曲料在模子里踏实,踩成曲块。看曲为21犬左右, 要以7天为一单位翻曲.侧立与调轄覆茸,使菌丝布满曲面。14天将曲坯积聚,笼起后火,为后期霉菌生长以及霉的代谢创造条件,以冷水湿手,亲手体验,控制霉发状态。收曲后婴存49天:方可使用。
gate.io交易平台:道光廿五白酒采用满族传统酿造工艺:高温润料、人甑清蒸、晾堂堆积、混人曲种、窖泥封顷. 砖窖发酵。分三次取酒,每轮次生产32天。出窖酒醅分层缓慢蒸馏、分段量质摘酒,然后分三种典型酒入酒海穴藏贮存三年以上。这种独特的传统酿酒技艺.被酒师们概括为一句口诀:“清蒸、混入、老五甑。” 用木酒海贮酒.是满族先人在长期的山林生活中创造的贮酒方法。这种方法来自松苓酒的酿造: 满族先人酿造松苓酒,是在山中选一棵大松树,锯去主根,再把装白酒的坛子埋人树下。一年后取出.酒呈琥珀色.酒气清香扑鼻。满人走出大山后,就把这种带有山林崇拜和山林医药文化的酿酒 习俗用术酒侮贮存的方式延续下来,并进行了改进加上.创造了适应当时烧锅出酒量的需求,能够更多储存酒的容器一木酒悔‘木洒海制作要求严谨, 使用材料精细上乘。取用浑身都是宝的野鹿血, 中国特产的宣纸、香油为基本材料。制柞采集东北红松做外廓.内肌用宣纸涂抹鹿血,香油裱糊木洒海的里层。五层宣纸为一封,裱糊里层共需要 27封。这种裱糊方法.可在不漏酒的情况下, 得红松的气息.鹿血精华渗透进酒中。
gate.io交易平台:道光廿五白酒的满族传统酿造技艺,是通过一代代有着丰富的满族酿酒技艺的酒师,通过言传身教,艰辛而严格地保护并传承着。
gate.io交易平台:道光廿五白酒的满族传统酿酒技艺,代表了东北少数民族的酿酒文化。这种文化独特的民族性、 区域性.成为了满族先人留下来的珍贵的财富.
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